BIGNE’ CON CREMA AL PROFUMO DI LIMONE


BIGNE’ CON CREMA AL PROFUMO DI LIMONE

Per circa 50 bignè (dimensione: medio/piccola)

Per l’impasto
150 g farina “00”
120 g burro
4 uova
1 pizzico di sale
Per la farcia (Crema)
30 g farina “00”
4 tuorli
120 g zucchero
400 ml latte fresco
1 limone (grande) non trattato
200 ml panna fresca da montare (non zuccherata)
1 pizzico di sale
q.b. zucchero a velo
Per la finitura
q.b. zucchero a velo
Procedimento per la pasta choux
Portare ad ebollizione in un tegame a bordi alti: 250 ml di acqua, il burro ed il sale.
Appena comincia bollire togliere dal fuoco e versate la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene il tutto.
Rimettete il tegame sul fuoco, riportate a bollore e fate cuocere l’impasto (per circa 8 minuti) fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti del tegame sfrigolando un po’. Togliete dal fuoco e fate intiepidire l’impasto, dopo di che aggiungete le uova (precedentemente sbattute con cura ) a filo, mescolando bene l’impasto al fine di amalgamare perfettamente il tutto, alla fine dovrete ottenere un composto cremoso.
Riempite la tasca da pasticceria (con bocchetta liscia) e fate scendere il composto creando delle palline grosse come un noce e distanti circa 3 cm l’una dall’altra. Fate attenzione: se si sarà creato un “ciuffetto” troppo marcato sulla pallina per via della tasca da pasticcere, bagnate la punta di un dito con dell’acqua e premete leggermente sulla cima della pallina al fine di fare rientrare eventuali puntine. Mettete in forno a 200°C (preriscaldato) e cuocete per circa 15/20 min. Togliete dal forno e lasciate raffreddare ben bene.
Procedimento per la crema
Fate sobbollire il latte con la scorza del limone: attenzione a non lasciare la pellicina bianca del limone, è molto amara.
In una ciotola larga montate i tuorli con il sale, lo zucchero, unite a pioggia la farina e la vanillina setacciate insieme e mescolate con cura per circa 1 e 2 minuti. Versate a filo il latte (filtrato dalla scorza del limone) nel composto d’uova continuando a mescolare con una frusta a mano. Trasferite il composto in un pentolino e portate a bollore continuando a mescolare con un cucchiaio di legno (o spatola) per non creare grumi. Non appena la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco e fatela raffreddare coprendola con una pellicola e mescolatela di tanto in tanto.
Montate poi la panna ed incorporatela con una paletta (dal basso verso l’alto) alla crema pasticcera ormai fredda. Aggiungete se necessario dello zucchero a velo per aumentare la dolcezza (facoltativo).
Preparate i bignè
Con l’aiuto di un coltellino affilato, praticate dei forellini sul fondo dei bignè, riempite la tasca del pasticcere (munita di bocchetta liscia o dentellata piccola) con la crema e riempite tutti i bignè inserendo la bocchetta nel forellino sul fondo del dolcetto. Adagiate i bignè in pirottini di carta e spolverizzate infine con dello zucchero a velo.

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