Ingredienti (per 6 cestini)
Per i cestini
1 rotolo di pasta foglia già stesa (circa 230 g)
30 g parmigiano grattugiato
1 uovo leggermente sbattuto
Per la salsa Mornay
500 g salsa besciamella (da preparare con ½ lt di latte, 50 g di burro leggermente salato, 50 g di farina, un pizzico di sale e noce moscata)
100 g panna
80 g parmigiano grattugiato
50 g tuorli (circa 2)
q.b. pepe
Per i funghi saltati
200 g funghi champignon (tagliati a fettine)
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipollotto
1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro sciolto in ½ bicchiere di acqua calda
120 g pancetta tesa a cubetti
q.b. sale e pepe
Preparazione
Cominciate con la preparazione dei cestini: prendete la pasta sfoglia stesa e con un coppa-pasta (diametro circa 12 cm) ritagliate 6 tondi. Spennellate con l’uovo e cospargeteli con il parmigiano. Infornate a 180°C per circa 15/20 minuti fino a quando non si saranno gonfiati ed avranno preso un bel colore dorato in superficie, sfornate e lasciate da parte. Proseguite con la preparazione della salsa Mornay: in un pentolino sciogliete il burro dolcemente, dopo di che unite la farina in una volta sola e mescolate per qualche minuto fino ad ottenere un “roux”. Nel frattempo mettete a scaldare il latte in una casseruola e quando avrà raggiunto il bollore, unite il roux. Mescolate con una frusta fino a fare sciogliere il composto completamente. Aggiungete sale, un pizzico di noce moscata e fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare fino ad ottenere una besciamella densa e fluida (provate ad immergere un cucchiaio nella besciamella, se la salsa velerà il cucchiaio è pronta). Alla besciamella calda unite i tuorli e la panna, unite poi il parmigiano grattugiato, pepe e regolate di sale se necessario. Con una frusta amalgamate accuratamente il tutto, il risultato sarà un composto omogeneo. Preparate ora i funghi saltati: in una padella antiaderente fate dorare la pancetta a cubetti. Quando sarà ben rosolata scolatela dal grasso e mettetela un attimo da parte. Nella padella dove avete rosolato la pancetta (da cui avrete eliminato il grasso), fate appassire il cipollotto tritato per qualche minuto, unite poi i funghi e fateli saltare su fiamma vivace, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in acqua, il prezzemolo, la pancetta rosolata, aggiustate di sale e insaporite con il pepe. Lasciate cuocere fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato e i funghi risulteranno ben dorati. Realizzate i cestini: con un coltellino affilato ritagliate il centro della calotta. All’interno i cestini avranno una cavità nella quale andrete ad inserire poi gli altri ingredienti. Con l’aiuto di un cucchiaino adagiate il sugo di funghi e pancetta sul fondo. Versate poi un po’ di salsa mornay fino all’orlo e finite con il sugo di champignon e pancetta. Passate in forno per altri 10 minuti e servite ben caldi. Buon appetito!!!
