TRIS DI RISO CON VERDURE


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Ingredienti (per circa 4/6 persone)

500 g     misto di riso: riso venere, riso rosso e riso integrale

5            zucchine

1            melanzana

4            pomodorini secchi

10          pomodorini “ciliegino”

1            peperone giallo arrostito e completamente privato della pelle

4/5         foglie di basilico fresco

1            mazzetto di prezzemolo

2            ramoscelli di origano fresco

1            spicchio d’aglio

q.b         peperoncino di Soverato (essicato)

q.b.        olio extravergine di oliva

q.b.        sale fino

q.b.        sale grosso

q.b.        pepe

1            tazza di aceto

q.b.        acqua

 

Procedimento per la preparazione delle zucchine/melanzana

Spuntate le zucchine tagliatele a strisce spesse, fate la stessa cosa con la melanzana privandola però della buccia. In un colapasta adagiate le zucchine e la melanzana tagliate e cospargete le verdure con il sale grosso, lasciate spurgare per almeno 1 ora. Passato il tempo necessario, scolatele bene dal liquido e mettetele in una pentola, aggiungete l’acqua fino a coprirle ed unite l’aceto. Accendete il fuoco (fuoco vivace) e portate a bollore, quando l’acqua comincia a bollire, contate 4/5 minuti al massimo e scolate immediatamente. Mettete a scolare le verdure in un scolapasta sopra appoggiate un piatto sul quale avrete messo un peso per facilitare l’eliminazione del liquido. Lasciate sgocciolare le verdure fino al completo raffreddamento. Passato il tempo necessario, condite le verdure con un trito aromatico preparato con prezzemolo e origano, unite l’aglio tagliato a fettine, pepe e peperoncino. Mettete le verdure in un recipiente con coperchio e lasciate marinare per qualche ora.

Procedimento per la preparazione delle altre verdure di condimento

Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e metteteli in una ciotola a marinare con olio e.v.o, sale, pepe e basilico tritato finemente. Successivamente, affettate i peperoni a striscette e tagliatele poi a cubetti. Riponete in frigorifero fino alla composizione del piatto. 

Procedimento per la preparazione del riso

Mettete il mix di riso a lessare per circa 45 minuti in acqua salata. Una volta cotto al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Se non lo utilizzate subito tutto, la parte che non usate, conservatela in frigorifero e durerà qualche giorno.

Procedimento per la preparazione finale del piatto

Condite il riso completamente raffreddato con le zucchine e le melanzane marinate (non scolatele troppo dal condimento, il liquido servirà per conferire maggior sapore al riso) che avrete prima tagliato a cubetti. Aggiungete i pomodorini insieme ad un po’ della marinata. Unite i peperoni ed infine se il tutto risulta ancora troppo asciutto unite un filo di olio e.v.o. (per chi ama una nota un po’ acidula, aggiungete qualche goccia di aceto). Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate in frigorifero per qualche ora prima di servire. Questa è una fresca alternativa alla “solita” insalata di riso. Un consiglio: potete, se vi piace sperimentare, aggiungere altri ingredienti che sposano perfettamente con quelli già presenti: olive nere o taggiasche, scaglie di ricotta salata, cubetti di primo sale, feta e altri formaggi affini che accompagnano le insalate, tutto il resto, sarà la vostra fantasia culinaria a suggerirvelo, almeno io di solito faccio in questo modo ed il più delle volte funziona! Buon appetito!!

 

 

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