SPECIALE CUCINA LIGHT: MUFFIN AL LIMONE PROFUMATI ALLA CANNELLA (dolcificati con Stevia)

RICETTA

Ingredienti (per circa 20 muffin)   

 2            uova

250 g     farina “00”

150 g     dolcificante “Stevia” + un po’ per preparare le scorzette

1            limone (grande) non trattato (succo + scorza)

1            bustina di lievito chimico (vanigliato)

200 g     yogurt bianco naturale (light)

60 ml     olio di semi di girasole

1            pizzico di sale

2            cucchiaini di cannella in polvere

q.b.       gelatina neutra spray

 

Procedimento

In una ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica sbattete le uova e il dolcificante, quando l’impasto diventa chiaro e spumoso aggiungete lo yogurt, l’olio di semi, la scorza ed il succo di limone (tenete da parte ½ limone che vi servirà per la decorazione) e continuate a sbattere il composto, incorporate infine la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la cannella. Riempite i 20 pirottini di carta (fino a ¾ ) che avrete inserito in 2 stampi da muffin (da 12 muffin ciascuno) e cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per circa 20 minuti. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Ora preparate le scorzette. Con l’aiuto di un pelapatate ricavate delle striscioline di scorza di limone, passatele nel dolcificante per farle sembrare “brinate” ed infine irrorate con della gelatina spray i muffin e guarnite con le scorzette.