CIALDA CROCCANTE CON FRUTTI DI BOSCO E CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti per 4 persone

Per le cialde      

115 g     burro

115 g     zucchero di canna

2            cucchiai di miele

115 g     farina 00

1            cucchiaino di zenzero

1            cucchiaino di brandy

Per la macedonia di frutti di bosco      

1            cestino di more

1            cestino di lamponi

1            cestino di mirtilli

1            mela golden (per equilibrare l’acidità dei frutti di bosco)

1            arancia (scorza + succo)

4            cucchiai circa di zucchero di canna

Per la crema di mascarpone

150 g mascarpone

100 g panna fresca

q.b.     zucchero a velo

Procedimento per la preparazione delle cialde

Preriscaldate il forno a 180°C ed ungete due placche da forno. In una casseruola sciogliete insieme il burro, lo zucchero ed il miele. Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina, lo zenzero ed il brandy. Distribuite con  il cucchiaio il composto sulle placche formando 4 cerchi di circa 12/15 cm di diametro ben distanziati fra loro e cuocete per circa 10-15 minuti, affinché non risultino dorati e ben distesi. Sfornate ed attendete qualche minuto prima di staccare le cialde dalla placca. Dopo di che con l’aiuto di una spatola sollevate lentamente le cialde e se notate che si rompono, aspettate ancora qualche minuto, comunque fate attenzione a non lasciare indurire troppo il composto, altrimenti non riuscirete poi a modellarlo. Una volta staccate le cialde dalle placche, munitevi di 4 ciotoline di ceramica ed appoggiatele su un vassoio capovolte, imburratele bene ed adagiatevi sopra le cialde ancora morbide. Con le mani fate aderire con delicatezza le cialde alle ciotoline e lasciatele raffreddare ed indurire in forma. Quando saranno perfettamente croccanti ed indurite potete utilizzarle come coppette.

Procedimento per la preparazione della macedonia di frutti di bosco

Cominciate con la preparazione delle scorzette di arancia candite. Con un pelapate ricavate delle strisce di scorza di arancia, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca del frutto che è amara. Scottate per ben 2 volte le  scorzette cambiando l’acqua ogni volta e mettete da parte. In una padellina antiaderente fate sciogliere un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e 2 cucchiai di succo di arancia, quando lo sciroppo sarà ben denso fate saltare le scorzette e fino a far restringere il liquido. Mettete da parte le scorzette per guarnire il dessert. Dopo aver lavato con cura i frutti di bosco ed aver sbucciato e tagliato a pezzetti la mela. Mettete la frutta in una ciotola capiente e lasciate macerare la frutta per circa mezz’ora con il restante succo d’arancia e lo zucchero di canna.

Procedimento per la preparazione della crema

Con l’ausilio di una frusta elettrica, montate la panna ben fredda in una ciotola che avrete messo in frigorifero a raffreddare. Quando la panna sarà molto densa aggiungete il mascarpone e lo zucchero a velo e continuate a montare la crema con la frusta. Mettete infine la crema i frigorifero a rapprendere.

Preparazione i dessert

Mettete sul fondo di ogni cialda un paio di cucchiai di crema al mascarpone, adagiatevi sopra la macedonia di frutta irrorandola con un cucchiaio del succo della macerata e decorate infine con qualche fiocchetto di crema e le scorzette candite.