SEMIFREDDO AL PANDORO CON CREMA AL LIMONCELLO E GELE’ DI LAMPONI CON FRUTTA FRESCA


La ricetta di questo dolce nasce per chiudere con “freschezza” una cena decisamente ricca e sostanziosa.

Questo semifreddo è un trionfo di sapore, la dolcezza della crema crea un equilibrio perfetto con l’acidità della gelé ai lamponi e poi la frutta fresca dona una nota decisamente rinfrescante alla quale, anche dopo un ricco banchetto, non si può dire di no!!

Per una torta del diametro di circa 20/22 cm

Ingredienti:

1   pandoro (ne servirà solo qualche fetta per preparare la base della torta, il resto potete utilizzarlo per la colazione)

Chantilly Limoncello

400 g     panna montata

300 g     crema pasticcera (*)

20 g       colla di pesce in fogli

15 g       scorza di limone non trattato

18 g       limoncello

Per la bagna al limoncello

100 g     acqua

100 g     sciroppo di zucchero

(preparatelo sciogliendo in un pentolino 80 g di zucchero in 4 cucchiai di acqua circa)

45 g       limoncello

Per la gelée ai lamponi

200 g     purea di lamponi (setacciata con un colino per eliminare i semini)

70 g       zucchero semolato

16 g       colla di pesce in fogli

Per decorare

150 g     frutta fresca varia: kiwi, ananas, lamponi, mirtilli, fragole

q.b.        gelatina spray (per lucidare la frutta)

(*) Crema pasticcera: 300 g latte intero, 75 g panna fresca, 115 g tuorli, 115 g zucchero semolato, 26 g amido di mais, ½ baccello di vaniglia bourbon.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la polpa della vaniglia ed infine l’amido di mais, amalgamare bene il tutto. Nel frattempo portate a bollore il latte con la panna, uniteli alla montata d’uova e fate cuocere 1 minuto mescolando con la frusta.

Preparazione della crema al limoncello

Mescolate la scorza del limone grattugiata con la crema pasticcera, scaldate una parte di crema ed unite la gelatina in fogli che avrete prima ammollato in acqua fredda e poi strizzato. Sciogliete con cura la gelatina nella crema calda ed unite infine la crema riscaldata con il resto della crema, amalgamate bene ed infine alleggerite il tutto aggiungendo la panna montata con una spatola.

Preparazione della bagna al limoncello

Unite tutti gli ingredienti e mescolate accuratamente affinché il liquido diventi ben omogeneo.

Preparazione della gelée ai lamponi

Mettete a scaldare 1/3 della purea di lamponi in un pentolino assieme allo zucchero, scioglietevi la colla di pesce in fogli (che avrete prima fatto ammollare in acqua fredda e poi strizzato con cura) e poi una volta sciolti i fogli, unitela alla purea fredda e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una salsa uniforme.

Preparazione del dolce

Prendete il pandoro e tagliatelo a fette spesse 2 cm circa. appoggiate su un piatto, una tortiera (solo il cerchio in acciaio dia. 20-22 cm senza fondo). Prendete le fette di pandoro e stendetele una accanto all’altra su un tagliere grande, appoggiate il cerchio sopra (ovviamente le fette dovranno sporgere dalla circonferenza del cerchio) e premete per lasciare un segno ben visibile così riuscirete con un coltello a tagliare lungo la linea del bordo creata. Dopo di che , prendete le fette ritagliate ed incastratele nel cerchio di acciaio, con questo metodo dovreste ottenere dei tagli di pandoro abbastanza corretti.

Ora che avete creato il fondo di pandoro, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate di bagna tutta la superficie, prendete dei lamponi, tagliateli a metà ed distribuiteli sul pandoro. Riempite poi un sac-à-poche (bocchetta liscia) con la crema raffreddata e ricoprite con uno strato di crema livellandola con cura. Ora versate metà della galatina di lamponi e livellatela ruotando il piatto per far sì che si distribuisca uniformemente. Mettete poi a rapprendere in congelatore fino a quando la gelatina non si sarà completamente solidificata. Passato il tempo necessario, procedete con il secondo strato: distribuite i lamponi tagliati a metà sulla gelatina e versate la crema sul dolce, livellatelo bene con una spatola ed infine versate la gelatina sulla crema e distribuitela uniformemente. Con un cutter a forma di stella ricavate delle stelline dalle fette di kiwi e decorate la gelatina con le stelline premendole un po’ per farle livellare alla superficie del dolce. Mettete in congelatore a rapprendere per qualche ora, prima di decorare il dolce.

Trascorso il tempo necessario, levatelo dal congelatore e passate alla decorazione finale: distribuite al centro la frutta secondo la vostra fantasia e lucidatela con la gelatina spray.

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  1. #1 di Silva Avanzi Rigobello il 6 gennaio 2015 - 8:32 PM

    Delizioso!

    • #2 di cucinaconpamela il 11 gennaio 2015 - 4:01 PM

      Grazie!! Questo dolce è inaspettatamente fresco e non pesante come si potrebbe pensare…è da provare e lo si può fare utilizzando un pan di spagna invece del pandoro…e sostituire altra frutta al posto dei lamponi…magari fare una gelée al limone …

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