TAGLIOLINI AI FUNGHI E PANCETTA CON FONDUTA DI PARMIGIANO


DSC03603Ingredienti (per 4 persone)

Per i Tagliolini

400 g        farina

4 g            uova medie

1               filo di olio e.v.o.

1               pizzico di sale

q.b.           farina di semola

Per il Condimento

250 g     funghi champignon (già puliti e tagliati a fette sottili)

100 g     pancetta affumicata a cubetti

4             fette di pancetta affumicata tagliata sottilmente (per guarnire)

2            bicchieri di brodo vegetale leggero (non carico di sapore)

150 g     parmigiano grattugiato

q.b.        sale

q.b.        pepe

q.b.        olio e.v.o.

Preparazione dei tagliolini

Preparate la pasta fresca con l’utilizzo di una macchina impastatrice: aggiungete la farina, le uova, il sale (una presa) ed un filo di olio e.v.o. Impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. È chiaro che questo passaggio può essere fatto anche a mano: su una spianatoia, facendo la classica fontana di farina, nel centro mettete le uova, insaporite con poco sale e olio e cominciate ad impastare prima con una forchetta partendo dal centro ed inglobando sempre più farina, quando vedete che si amalgama bene l’impasto, cominciate ad impastare energicamente con le mani. Ora lasciate riposare la palla di pasta sotto un canovaccio inumidito. Stendete la sfoglia con la macchina sfogliatrice e poi utilizzando la trafila per i tagliolini, ricavate i vostri tagliolini, passateli in un po’ di farina (di semola) per asciugarli e poi mettetele su un vassoio infarinato.

Preparazione del condimento e completamento del piatto

Fate scaldare in una padella larga dell’olio e.v.o., quando è ben caldo aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare bene, una volta dorata raccoglietela e mettetela da parte (lasciate l’olio di cottura nella padella). Nella stessa padella che si trova ancora sul fuoco aggiungete i funghi e fateli rosolare insaporendo con pepe e pochissimo sale, visto che l’olio di cottura della pancetta avrà donato sapidità ai funghi, infatti vi consiglio prima di assaggiare e poi eventualmente se necessario aggiustate di sale. Una volta pronti, unite la pancetta dorata e mettete da parte fino all’impiego. Preparate anche la pancetta croccante per decorare il piatto: in una padella antiaderente ben calda adagiate le fette di pancetta e non appena butteranno fuori il grasso, eliminate l’unto asciugandolo con della carta assorbente (questo passaggio è fondamentale perché la parte grassa è molto salata e se la lasciate nel padella, la pancetta croccante avrà una sapidità eccessiva) e continuate a rosolare la pancetta fino a quando non diventerà bella dorata e croccante. Una volta pronta mettetela da parte fino all’utilizzo. In una casseruolina fate scaldare il brodo e quando avrà raggiunto il bollore, unite il parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente fino ad ottenere una salsa ben legata ed omogenea, insaporite con pepe ed aggiustate di sale se occorre. Mettete da parte la salsa fino all’utilizzo. In una pentola, portate a bollore dell’abbondante acqua salata e mettete a lessare i tagliolini. Scolate i tagliolini al dente e conditeli con funghi e pancetta, unite anche dell’olio e.v.o. a crudo per evitare che i tagliolini siano troppo asciutti. Componete il piatto di ogni commensale, versando sul fondo di ciascuna fondina la salsa di parmigiano, adagiatevi sopra i tagliolini conditi e decorate infine con la fettina di pancetta croccante ed una macinata di pepe.

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  1. #1 di ricettedacoinquiline il 2 dicembre 2015 - 10:25 PM

    Che composizione meravigliosa!

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