Articoli con tag PLUM-CAKE

MINI PLUMCAKE ALLE CAROTE


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Ecco i miei dolcetti preferiti: plum-cake, mini tortine, muffin, cup-cake, questo è il mio regno…niente mi da più soddisfazione del preparare questi fantastici e semplici dolci, sono adatti ad ogni occasione ed il successo è assicurato!

Ingredienti (per 12/16 mini-plumcake)

250 g farina “00”    

50 g farina di mandorle 

50 g fecola di patate

1 bustina di lievito vanigliato

180 g zucchero integrale di canna (+ un pò)     

200 g carote (già pelate e spuntate)                             

2 uova (a temperatura ambiente)

80 g olio di semi di mais

100 g latte (parzialmente scremato)

70 g mandole (spelate) a lamelle

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Vi serviranno inoltre 12/16 stampi da mini-plumcake.

Procedimento

Prima di iniziare, io consiglio sempre di prepararsi tutti gli ingredienti pesati e suddivisi in ciotoline, dopo di che si può partire, ben organizzati, con la preparazione dei dolcetti. Con l’aiuto di un pennello, ungete gli stampini da plumcake con dell’olio di semi di mais. Nel frattempo, preriscaldate il forno (statico) alla temperatura di 170°C. In una ciotola, setacciate assieme le farine, la fecola ed il lievito. Grattugiate poi le carote, raccoglietele in un colapasta e lasciatele scolare con un peso sopra. In una ciotola larga lavorate con delle fruste elettriche le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza del limone, fino ad ottenere un composto chiaro e ben montato. Dopo di che, mentre montate con le fruste il composto, unite l’olio ed il latte (a filo). Con l’aiuto di una spatola per dolci, incorporate le farine setacciate con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto, ed infine aggiungete le carote grattugiate ed amalgamatele uniformemente al composto. Con l’ausilio di un cucchiaio (o l’utensile che si usa per fare le palline del gelato), distribuite l’impasto negli stampini (riempiteli fino a ¾ della capienza), dopo di che guarnite con le mandorle a lamelle e spolverizzate con lo zucchero di canna (che servirà a caramellare le mandorle e creare una crosticina croccante e deliziosa). Infornate per circa 20-30 min. fino ad ottenere una leggera doratura. Qualche minuto prima della fine della cottura, controllate un dolcetto inserendo uno stuzzicadenti e se quando lo estraete è perfettamente asciutto, togliete i dolcetti dal forno, se così non fosse, proseguite la cottura per altri minuti. Sfornate i plumcake e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.

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SPECIALE: COLAZIONE DELLA DOMENICA


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BISCOTTI CON MUESLI E MIGLIO SOFFIATO

Ingredienti                                                                 

450 g farina integrale     

300 g farina “00”   

½ bustina di lievito in polvere vanigliato  

2 uova    

200 g muesli composto da:

      • fiocchi d’avena
      • frutta essiccata mista e leggermente zuccherata: uva sultanina, datteri, banane, mele, mirtilli rossi, prugne, lamponi
      • mandorle con la pelle    
      • cornflakes    

50 g miglio soffiato

250 g margarina vegetale

330 g zucchero integrale di canna

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai (rasi) di cannella in polvere

1 cucchiaio di zenzero in polvere

4 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

Procedimento

Lavorate con una frusta in una ciotola larga (o con l’aiuto di un’impastatrice) lo zucchero con la margarina vegetale fino a quando il composto diventa soffice e spumoso, aggiungete poi la cannella, lo zenzero, il miele, il latte, il pizzico di sale ed amalgamate bene il tutto. Sbattete leggermente le uova, aggiungetele a filo all’impasto continuando a montare il composto, unite poi le farine setacciate con il lievito vanigliato in polvere, il muesli ed il miglio soffiato. Lavorate bene tutti gli ingredienti, quando l’impasto risulterà liscio ed asciutto, fatene una palla, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 min.

ATTENZIONE: può accadere che per via della percentuale di componente liquida (se utilizzate un uovo di grandi dimensioni, esso tenderà ad ammorbidire troppo il composto) l’impasto possa risultare un po’ appiccicoso, in tal caso è sufficiente aggiungere un cucchiaio di farina (non esagerate altrimenti sbilanciate la ricetta) fino a quando il composto diventerà più omogeneo ed elastico, esso si dovrà staccare perfettamente dalle mani e dalla ciotola. Potrebbe invece accadere, nel caso in cui usaste delle uova piccole, che l’impasto risulti troppo duro e slegato, a tal punto aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte fino al raggiungimento della consistenza corretta.

Trascorso il tempo di riposo, togliete l’impasto dal frigorifero e stendete una strato di pasta sul piano di lavoro infarinato (spessore 0,5 cm circa). Ora ritagliate i biscotti con un coppa-pasta rotondo (media grandezza). Disponeteli su una placca rivestita con carta da forno ed infornateli a temperatura non molto alta 175/180° C (sul piano medio del forno elettrico) per circa 20 minuti. Mi raccomando controllate che la temperatura del forno non sia troppo alta e che i biscotti non cuociano per troppo tempo altrimenti risulteranno duri e secchi. Quando li sfornerete, appariranno al tatto ancora morbidi, ma è questo il giusto grado di cottura che gli donerà la friabilità desiderata.

Fateli raffreddare prima di servirli.

PLUMCAKE CON UVETTA E CEDRO CANDITO

Ingredienti

350 g farina “00”     

1 bustina di lievito vanigliato

260 g zucchero integrale di canna                                  

4 uova (a temperatura ambiente)

180 g olio di semi di mais

1 limone (succo di mezzo limone + scorza grattugiata limone intero)

150 g uvetta essiccata

70 g cedro candito (tritato finemente)

q.b granella di zucchero

q.b. rum

Procedimento

Prima di iniziare, io consiglio sempre di prepararsi tutti gli ingredienti pesati e suddivisi in ciotoline, dopo di che si può partire, ben organizzati, con la preparazione del dolce.

A questo punto, imburrate uno stampo grande da plumcake, inserite un foglio di carta da forno e foderate tutti i lati dello stampo, facendolo sbordare di circa 5 cm.

Preriscaldate il forno (statico) alla temperatura di 180°C.

Nel frattempo, in una ciotola, fate rinvenire in acqua tiepida l’uvetta e quando si sarà leggermente ammorbidita, eliminate l’acqua e risciacquatela accuratamente per togliere le impurità, dopo di che rimettetela nella bacinella con 1 bicchiere di acqua e una tazzina da caffè di rum per farla gonfiare bene ed aromatizzare.

In una grossa ciotola mettete l’olio, lo zucchero, la scorza di limone tritata, il succo di limone e cominciate a montare il composto, con una frusta. Incorporate poi le uova, una alla volta e montate ancora. Unite la farina ben setacciata con il lievito (un cucchiaio alla volta) e continuate a mescolare il composto.

Sgocciolate l’uvetta dal liquido, strizzatela accuratamente e passatela nella farina per fare in modo che non affondi durante la cottura. A tal punto unite l’uvetta e il cedro candito al composto amalgamando uniformemente il tutto.

Versate l’impasto nello stampo e guarnite la superficie con la granella di zucchero.

Infornate il dolce e cuocetelo per circa 1 ora 20/30 minuti, 10 minuti prima della fine della cottura controllate il dolce inserendo uno spiedo e se quando lo estraete è perfettamente asciutto, togliete il dolce dal forno, se così non fosse, proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.

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TORTA BICOLORE


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Questo dolce è un classico che non passa mai di moda. A colazione, a merenda o in qualsiasi momento della giornata in cui si ha bisogno di una pausa dolce, genuina ed assolutamente golosa. Io la preparo per la colazione e fa partire la giornata con l’energia giusta!

DIFFICOLTA’: FACILE

PREPARAZIONE: 30 MINUTI

COTTURA: 35-40 MINUTI

Per l’impasto                                                                  

300 g     farina 00                                          

4             uova                                 

200 g     burro ammorbidito

300 g     zucchero semolato (extra fine)

1            bustina di lievito in polvere vanigliato

3           cucchiai di panna fresca

1           pizzico di sale

3           cucchiai di cacao amaro in polvere

q.b.      granella di zucchero

q.b.      una noce di burro e un cucchiaio di farina per lo stampo

Procedimento

In una grossa ciotola mettete il burro ammorbidito (a temperatura ambiente), lo zucchero e cominciate a montarlo con una frusta al fine di renderlo chiaro e spumoso.

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli.

Unite accuratamente i tuorli, uno alla volta, alla montata di burro preparata, dopo di che, montate a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale.

Miscelate la farina ed il lievito e passateli al setaccio, unite poi la miscela alla montata di burro e tuorli. Con l’ausilio di una spatola, inglobate l’albume montato a neve al composto, un cucchiaio alla volta, con un movimento delicato dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare l’impasto.

Ora è arrivato il momento di creare i due impasti bicolore: dividete il composto ottenuto in due parti, ad una aggiungete il cacao che avrete fatto sciogliere precedentemente nella panna leggermente tiepida.

Imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake lungo circa 22/24 cm e distribuitevi a cucchiaiate (oppure utilizzate l’attrezzo per fare le palline di gelato, sarà ancora più facile) l’impasto chiaro alternato a quello al cacao. Battete lo stampo un paio di volte per eliminare possibili bolle d’aria e pareggiate con una spatola la superficie del dolce; cospargetela infine con la granella di zucchero.

Infornate in forno elettrico preriscaldato alla temperatura di circa 180° C e cuocete per circa 35-45 minuti. Controllate la cottura del dolce inserendo uno stuzzicadenti nel centro e se quando lo estraete sarà completamente asciutto, il dolce è pronto!

Spegnete il forno e lasciate riposare per 5 minuti, dopo di che sformate, fate raffreddare e servite il dolce.

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