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TORTA DI FICHI E NOCI CON SCIROPPO AL COGNAC


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Settembre è arrivato e porta con sé tutte le sue bontà: il fico un dolce frutto di stagione che compare sulle nostre tavole solo un mese all’anno. Che peccato…di gola!!!

Ingredienti

Per l’impasto                                                                  

260 g farina bianca “00”     

2 e 1/2 cucchiaini di lievito chimico (vanigliato)

165 g zucchero semolato                                  

2 uova (temperatura ambiente)

125 g burro (temperatura ambiente)

1 limone (solo la scorza – tenete da parte il succo per la

preparazione dello sciroppo)

6-8 fichi (non secchi) di media grandezza (ben lavati con la buccia)

180 g latte concentrato

75 g noci tostate tagliate grossolanamente

60 g gherigli di noci (per decorare)

Per lo sciroppo

220 g zucchero semolato         

80 g acqua

4 cucchiai di succo di limone                    

2 cucchiai di cognac

Procedimento

In una grossa ciotola mettete le uova (rigorosamente a temperatura ambiente, altrimenti non monteranno) e lo zucchero e cominciate a montare il composto con una frusta al fine di renderlo chiaro e spumoso, aggiungete a filo il burro fuso e continuate a montare il tutto, unite poi la farina ben setacciata con il lievito (un cucchiaio alla volta), il latte concentrato, ed aggiungete infine la scorza del limone,  continuando a mescolare affinché l’impasto risulti ben amalgamato. Unite infine le noci tritate grossolanamente e 6 fichi tagliati a pezzetti. Mescolate il composto e versatelo in una tortiera rotonda (da 22-26 cm) o rettangolare (14 x 22 cm,  rivestita di carta forno ed infornate (forno preriscaldato) alla temperatura di 180° C per un’ora e 15 minuti circa.

Nel frattempo preparate lo sciroppo: mescolate gli ingredienti in una piccola casseruola, fate riscaldare il tutto mescolando (senza raggiungere il bollore) fino allo scioglimento completo dello zucchero. Ora portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti senza mescolare e senza coperchio.  A fine cottura (prima di sfornare, verificate la cottura con uno stuzzicadenti,  se fosse ancora troppo bagnato, proseguite la cottura per altri 5-10 minuti), levate il dolce dal forno e lasciate  riposare la torta per 5 minuti prima di sformarla e metterla a raffreddare su una gratella. Irrorate il dolce ancora caldo con lo sciroppo caldo (tenetene da parte un po’) e fate raffreddare completamente. Servite poi il dolce con il suo sciroppo al cognac a parte da versare a piacimento.

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CAKE AL LIMONE CON UVETTA, PRUGNE E ZENZERO CANDITO


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INGREDIENTI

225 g     farina 00     

¾           bustina di lievito chimico (vanigliato)

220 g     zucchero semolato                                  

3            uova (temperatura ambiente)

125 g     burro ammorbidito (quasi in pomata)

80 ml     panna fresca

2            cucchiai di succo di limone

2            cucchiai di scorza di limone tritata finemente

150 g     uvetta essiccata

100 g     prugne essiccate denocciolate (tagliate a piccoli cubetti)

30 g       zenzero candito (tritato finemente)

Procedimento

Prima di iniziare, io consiglio sempre a tutti di prepararsi tutti gli ingredienti pesati e suddivisi in ciotoline,  dopo di che si può partire, ben organizzati, con la preparazione del dolce. A questo punto, imburrate uno stampo per plumcake da 12 x 22 cm e inserite un foglio di carta da forno a foderare i lati più lunghi dello stampo, facendolo sbordare di circa 5 cm dallo stampo.

Preriscaldate il forno (statico) alla temperatura di 180°C.

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In una grossa ciotola mettete il burro, lo zucchero e la scorza di limone tritata e cominciate a montare il composto, con una frusta, al fine di renderlo chiaro e spumoso.

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Incorporate poi le uova, una alla volta e montate ancora il composto.

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Unite poi la farina ben setacciata con il lievito (un cucchiaio alla volta) e continuate ad amalgama bene il composto.

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Aggiungete prima la panna continuando a montare il composto con le fruste e poi successivamente il succo di limone sempre mescolando.

Unite infine la frutta secca e candita amalgamandola uniformemente al composto.

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Versate il composto nello stampo che avrete prima imburrato e poi rivestito (dalla parte più larga), con un foglio di carta da forno, facendolo sbordare di circa 5 cm dallo stampo.

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Infornate il dolce e cuocetelo per circa 1 ora 20 minuti, 10 minuti prima della fine della cottura controllate il dolce inserendo uno spiedo e se quando lo estraete è perfettamente asciutto, togliete il dolce dal forno, se così non fosse, proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.

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SEMIFREDDO AL PANDORO CON CREMA AL LIMONCELLO E GELE’ DI LAMPONI CON FRUTTA FRESCA


La ricetta di questo dolce nasce per chiudere con “freschezza” una cena decisamente ricca e sostanziosa.

Questo semifreddo è un trionfo di sapore, la dolcezza della crema crea un equilibrio perfetto con l’acidità della gelé ai lamponi e poi la frutta fresca dona una nota decisamente rinfrescante alla quale, anche dopo un ricco banchetto, non si può dire di no!!

Per una torta del diametro di circa 20/22 cm

Ingredienti:

1   pandoro (ne servirà solo qualche fetta per preparare la base della torta, il resto potete utilizzarlo per la colazione)

Chantilly Limoncello

400 g     panna montata

300 g     crema pasticcera (*)

20 g       colla di pesce in fogli

15 g       scorza di limone non trattato

18 g       limoncello

Per la bagna al limoncello

100 g     acqua

100 g     sciroppo di zucchero

(preparatelo sciogliendo in un pentolino 80 g di zucchero in 4 cucchiai di acqua circa)

45 g       limoncello

Per la gelée ai lamponi

200 g     purea di lamponi (setacciata con un colino per eliminare i semini)

70 g       zucchero semolato

16 g       colla di pesce in fogli

Per decorare

150 g     frutta fresca varia: kiwi, ananas, lamponi, mirtilli, fragole

q.b.        gelatina spray (per lucidare la frutta)

(*) Crema pasticcera: 300 g latte intero, 75 g panna fresca, 115 g tuorli, 115 g zucchero semolato, 26 g amido di mais, ½ baccello di vaniglia bourbon.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la polpa della vaniglia ed infine l’amido di mais, amalgamare bene il tutto. Nel frattempo portate a bollore il latte con la panna, uniteli alla montata d’uova e fate cuocere 1 minuto mescolando con la frusta.

Preparazione della crema al limoncello

Mescolate la scorza del limone grattugiata con la crema pasticcera, scaldate una parte di crema ed unite la gelatina in fogli che avrete prima ammollato in acqua fredda e poi strizzato. Sciogliete con cura la gelatina nella crema calda ed unite infine la crema riscaldata con il resto della crema, amalgamate bene ed infine alleggerite il tutto aggiungendo la panna montata con una spatola.

Preparazione della bagna al limoncello

Unite tutti gli ingredienti e mescolate accuratamente affinché il liquido diventi ben omogeneo.

Preparazione della gelée ai lamponi

Mettete a scaldare 1/3 della purea di lamponi in un pentolino assieme allo zucchero, scioglietevi la colla di pesce in fogli (che avrete prima fatto ammollare in acqua fredda e poi strizzato con cura) e poi una volta sciolti i fogli, unitela alla purea fredda e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una salsa uniforme.

Preparazione del dolce

Prendete il pandoro e tagliatelo a fette spesse 2 cm circa. appoggiate su un piatto, una tortiera (solo il cerchio in acciaio dia. 20-22 cm senza fondo). Prendete le fette di pandoro e stendetele una accanto all’altra su un tagliere grande, appoggiate il cerchio sopra (ovviamente le fette dovranno sporgere dalla circonferenza del cerchio) e premete per lasciare un segno ben visibile così riuscirete con un coltello a tagliare lungo la linea del bordo creata. Dopo di che , prendete le fette ritagliate ed incastratele nel cerchio di acciaio, con questo metodo dovreste ottenere dei tagli di pandoro abbastanza corretti.

Ora che avete creato il fondo di pandoro, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate di bagna tutta la superficie, prendete dei lamponi, tagliateli a metà ed distribuiteli sul pandoro. Riempite poi un sac-à-poche (bocchetta liscia) con la crema raffreddata e ricoprite con uno strato di crema livellandola con cura. Ora versate metà della galatina di lamponi e livellatela ruotando il piatto per far sì che si distribuisca uniformemente. Mettete poi a rapprendere in congelatore fino a quando la gelatina non si sarà completamente solidificata. Passato il tempo necessario, procedete con il secondo strato: distribuite i lamponi tagliati a metà sulla gelatina e versate la crema sul dolce, livellatelo bene con una spatola ed infine versate la gelatina sulla crema e distribuitela uniformemente. Con un cutter a forma di stella ricavate delle stelline dalle fette di kiwi e decorate la gelatina con le stelline premendole un po’ per farle livellare alla superficie del dolce. Mettete in congelatore a rapprendere per qualche ora, prima di decorare il dolce.

Trascorso il tempo necessario, levatelo dal congelatore e passate alla decorazione finale: distribuite al centro la frutta secondo la vostra fantasia e lucidatela con la gelatina spray.

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